Gastronomía canaria: del mojo al gofio, una guía para comer como un isleño
La cocina de Gran Canaria es el cruce de caminos del Atlántico: raíces aborígenes, herencia española, influencia africana y americana. El resultado es una gastronomía sencilla, sabrosa y muy ligada a la tierra. Estos son los imprescindibles.
Papas arrugadas con mojo
El plato bandera. Papas pequeñas cocidas con mucha sal hasta que la piel queda "arrugada", servidas con dos salsas: el mojo rojo (picón, con pimienta y ajo) y el mojo verde (con cilantro o perejil). Adictivas y omnipresentes.
Gofio: el superalimento ancestral
El gofio es harina de cereal tostado, base de la dieta de los antiguos canarios y aún hoy presente en mil formas: amasado, en el potaje, en postres o incluso en helado. Es identidad isleña en estado puro.
Pescado y carne de la tierra
El pescado fresco —vieja, cherne, sama— se disfruta a la espalda en los pueblos costeros como Agaete o Mogán. En el interior triunfan platos contundentes como el puchero canario, la ropa vieja o el conejo en salmorejo (nada que ver con el salmorejo andaluz).
Quesos y dulces
Canarias presume de algunos de los mejores quesos de España, como el queso de flor de Guía, cuajado con flor de cardo. Para terminar, el bienmesabe (crema de almendra) o el frangollo son la guinda dulce.
Vinos y ron
Los vinos volcánicos de la DOP Gran Canaria, con su mineralidad característica, están ganando reconocimiento. Y el ron de Arucas, destilado en la isla desde el siglo XIX, es otra parada obligada para los amantes del destilado.
Dónde y cómo comer bien
- Guachinches y bares de pueblo: auténticos y económicos.
- Mercados: el de Vegueta o el del Puerto, para producto fresco.
- Pide lo local: desconfía de la carta "internacional" en zonas muy turísticas.
Comer en Gran Canaria es viajar al pasado y al presente de la isla en cada bocado. Tras la comilona, una buena caminata por el interior te dejará como nuevo.